De la Nouvelle Cuisine a la Innovación Organizacional: Paul Bocuse y el Liderazgo Transformacional en la Gestión Gerencial Contemporánea
DOI:
https://doi.org/10.71112/3pxx4s09Palabras clave:
Bocuse, liderazgo transformacional, innovación, experiencia del cliente, cultura organizacionalResumen
Este ensayo explora la influencia del legado culinario de Paul Bocuse en los paradigmas contemporáneos de la gestión organizacional. A través de un análisis teórico-práctico e interdisciplinario, se establece un paralelo y un contraste entre la Nouvelle Cuisine impulsada por Bocuse y modelos gerenciales innovadores como el liderazgo transformacional, la innovación disruptiva y la gestión centrada en el cliente. Se contrastan los aportes de Bocuse con autores como Burns, Bass, Drucker y Kotler, y se examinan estudios recientes realizados en contextos empresariales de América Latina. Se argumenta que la figura de Bocuse, más allá de lo gastronómico, anticipó tendencias de gestión que hoy son fundamentales en entornos complejos, ágiles y orientados a la experiencia del usuario. No obstante, también se reconoce una visión crítica que cuestiona sus aportes formales al campo gerencial, lo que abre la necesidad de futuras investigaciones empíricas que evalúen su impacto real en términos organizacionales.
Descargas
Referencias
Bass, B. M. (1985). Leadership and performance beyond expectations. Free Press.
Becker, G. S. (1993). Human capital: A theoretical and empirical analysis, with special reference to education (3rd ed.). University of Chicago Press. DOI: https://doi.org/10.7208/chicago/9780226041223.001.0001
Bocuse, P. (2003). Paul Bocuse: The complete recipes. Flammarion.
Burns, J. M. (1978). Leadership. Harper & Row.
Cohen, W. M., & Levinthal, D. A. (1990). Absorptive capacity: A new perspective on learning and innovation. Administrative Science Quarterly, 35(1), 128–152. DOI: https://doi.org/10.2307/2393553
Drucker, P. F. (1999). Management challenges for the 21st century. Harper Business.
Ferguson, P. P. (2004). Accounting for taste: The triumph of French cuisine. University of Chicago Press. DOI: https://doi.org/10.7208/chicago/9780226243276.001.0001
Kotler, P., & Keller, K. L. (2012). Marketing management (14th ed.). Pearson.
Mendoza Betin, J. A. (2018). Capacidades dinámicas: Un análisis empírico de su naturaleza. MLS Educational Research, 2(2). https://doi.org/10.29314/mlser.v2i2.80 DOI: https://doi.org/10.29314/mlser.v2i2.80
Mendoza Betin, J. A. (2019). Capacidades dinámicas y rentabilidad financiera: Análisis desde una perspectiva ecléctica en empresas de saneamiento básico de Cartagena [Tesis doctoral, Universidad Internacional Iberoamérica (UNINI México)].
Mendoza-Betin, J. A. (2021). Transferencia de conocimiento: El caso del grupo Suez y Aguas de Cartagena S.A. E.S.P. “Acuacar”. Project Design and Management, 3(2). https://www.mlsjournals.com/Project-Design-Management/article/view/949 DOI: https://doi.org/10.35992/pdm.v3i2.949
Mendoza-Betin, J. A. (2022). Gestión de procesos: Ejercicio práctico de empresas de acueducto y alcantarillado. Revista Científica Anfibios, 5(2), 18–37. https://doi.org/10.37979/afb.2022v5n2.110 DOI: https://doi.org/10.37979/afb.2022v5n2.110
Mendoza-Betin, J. A. (2025). Integración de factores claves del management y la gastronomía: Un modelo para empresas gastronómicas en contextos emergentes. Revista Científica Anfibios, 8(1), 29–42. https://doi.org/10.37979/afb.2025v8n1.170 DOI: https://doi.org/10.37979/afb.2025v8n1.170
Nonaka, I., & Takeuchi, H. (1995). The knowledge-creating company: How Japanese companies create the dynamics of innovation. Oxford University Press. DOI: https://doi.org/10.1093/oso/9780195092691.001.0001
Schmitt, B. (2003). Customer experience management: A revolutionary approach to connecting with your customers. Wiley.
Trubek, A. B. (2000). Haute cuisine: How the French invented the culinary profession. University of Pennsylvania Press.
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2025 Revista Multidisciplinar Epistemología de las Ciencias
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
