Gestión-cocina: un modelo de capacidades dinámicas inspirado en Michel Guérard para América Latina
DOI:
https://doi.org/10.71112/487f0s82Palabras clave:
capacidades dinamicas, gestión cultural, innovación contextual, Michel Guérard, caribe colombianoResumen
Este ensayo tiende un puente entre la cocina de Michel Guérard y la gestión contemporánea, interpretando la Nouvelle Cuisine como sistema de capacidades dinámicas. Con Teece, Bass, Schein, Bhaskar y Kripke, se propone un modelo adaptado al Caribe colombiano con seis dimensiones: cultura sensible, liderazgo transformacional, gestión del conocimiento, innovación contextual, resiliencia y coherencia modal. Sostiene que la “gestión-cocina” traslada ligereza, salud y armonía a la simplificación estratégica, el aprendizaje continuo y la creación de valor sostenible. Esos principios operan como mecanismos generativos que habilitan sensing, seizing y transforming en entornos volátiles. La contribución radica en un marco robusto que orienta decisiones, estandariza buenas prácticas y preserva identidad cultural. Se discuten implicaciones para organizaciones latinoamericanas y lineamientos de implementación.
Descargas
Referencias
Bass, B. M. (1985). Leadership and performance beyond expectations. New York: Free Press.
Bhaskar, R. (1975). A Realist Theory of Science. Leeds: Leeds Books Ltd.
Bhaskar, R. (1998). The Possibility of Naturalism (3rd ed.). London: Routledge.
Buitrago Betancourt, S. & Chitiva Sánchez, D. A. (2017). La gastronomía sostenible como factor de mejoramiento de la cadena de suministro del sector gastronómico en Bogotá Colombia. Bogotá: Universidad Externado de Colombia. https://bdigital.uexternado.edu.co/handle/001/362
Burns, J. M. (1978). Leadership. New York: Harper & Row.
Drucker, P. F. (1999). Management Challenges for the 21st Century. HarperBusiness. DOI: https://doi.org/10.4324/9780080942384
Escobar, A. F. (2024). La innovación en el sector gastronómico colombiano: revisión crítica. Universidad de la Areandina.
Guérard, M. (1978). La Grande Cuisine Minceur®. Robert Laffont.
Hammer, M. & Champy, J. (1993). Reengineering the Corporation: A Manifesto for Business Revolution. HarperBusiness.
Kripke, S. A. (1980). Naming and Necessity. Harvard University Press.
Mendoza Betin, J. A. (2018a). Capacidades Dinámicas: Un análisis empírico de su naturaleza. MLS Educational Research, 2(2) 193-210. DOI: https://doi.org/10.29314/mlser.v2i2.80
Mendoza-Betin, J.A. (2018b). Taxonomía de la naturaleza de las Capacidades dinámicas. Revista CIEG, revista arbitrada del centro de investigación y estudios gerenciales, 33, 260-286.
Mendoza Betin, J.A. (2019a). Capacidades dinámicas y rentabilidad financiera: Análisis desde una perspectiva ecléctica en empresas de saneamiento básico de Cartagena. [Tesis doctoral, Universidad Internacional Iberoamericana - UNINI México].
Mendoza-Betin, J. A. (2019b). Innovación de procesos: estudio práctico de Aguas de Cartagena S.A. E.S.P. “ACUACAR”. Desarrollo Gerencial, 11(2), 1–20. DOI: https://doi.org/10.17081/dege.11.2.3477
Mendoza Betin, J. A., Arrieta Rojas, Y. T., Llorente Tovar, A. F., & Paternina Barros, A. C. (2020). Emprendimiento Corporativo: El Plan De Excelencia De Aguas De Cartagena S.A. E.S.P. “Acuacar”. REICE: Revista Electrónica De Investigación En Ciencias Económicas, 8(15), 1–25. DOI: https://doi.org/10.5377/reice.v8i15.9938
Mendoza-Betin, J. (2021a). Resiliencia Empresarial: análisis empírico de aguas de Cartagena S.A. E.S.P. Revista Científica Anfibios, 4(1), 11-26. DOI: https://doi.org/10.37979/afb.2021v4n1.80
Mendoza-Betin, J.A. (2021b). Transferencia de conocimiento: el caso del grupo Suez y Aguas de Cartagena S.A. E.S.P. “Acuacar”. Project Design and Management, 3(2). https://www.mlsjournals.com/Project-Design-Management/article/view/949 DOI:
https://doi.org/10.35992/pdm.v3i2.949
Mendoza-Betin, J. (2022). Gestión de procesos: ejercicio práctico de Empresas de Acueducto y Alcantarillado. Revista Científica Anfibios, 5(2), 18-37. DOI: https://doi.org/10.37979/afb.2022v5n2.110
Mendoza-Betin, J., Moncada-Baleta, S., Arias-Caseres, F., & Ramos-Pacheco, C. (2024). Análisis de subcontaje y sobredimensionamiento de contadores de agua: ejercicio empírico de Laboratorio de Metrología de Aguas de Cartagena S.A. E.S.P. Revista Científica Anfibios, 7(1), 50-71. DOI: https://doi.org/10.37979/afb.2024v7n1.147
Mendoza Betin, J. A. (2025a). Cultura organizacional como motor de innovación social: evidencia empírica desde el Caribe Colombiano. Revista Multidisciplinar Epistemología De Las Ciencias, 2(2), 1393-1420. DOI: https://doi.org/10.71112/fn3c8d34
Mendoza Betin, D. J. A. (2025b). Beéle y las capacidades dinámicas en la industria musical contemporánea. Revista Multidisciplinar Epistemología De Las Ciencias, 2(3), 1396-1411. DOI: https://doi.org/10.71112/vqv0ww84
Mendoza Betin, J. A. (2025c). Dynamic capabilities as generative mechanisms: insights from Beéle’s Borondo and the Afrobeat music sector. Revista Multidisciplinar Epistemología De Las Ciencias, 2(3), 1925-1952. DOI: https://doi.org/10.71112/h4ybam13
Mendoza Betin, J. A. (2025d). Impacto de la integración de estrategias de marketing tradicional y digital en organismos acreditados de ACUACAR: un enfoque práctico para mercados emergentes en el Caribe colombiano. Revista Multidisciplinar Epistemología De Las Ciencias, 2(3), 986-1029. DOI: https://doi.org/10.71112/4ed4bt51
Mendoza Betin, J. A. (2025e). Liderazgo narrativo híbrido: la nueva arquitectura del periodismo gerencial en medios emergentes del Caribe Colombiano. Revista Multidisciplinar Epistemología De Las Ciencias, 2(3), 421-455. DOI: https://doi.org/10.71112/cwq0rg11
Mendoza Betin, J. A. (2025f). Impacto de la Norma Empresa Familiarmente Responsable (EFR) en la Salud Mental y el Desempeño Laboral: Un Estudio Empírico en Aguas de Cartagena S.A. Revista Multidisciplinar Epistemología De Las Ciencias, 2(3), 2004-2034. DOI: https://doi.org/10.71112/7vsj3v47
Mendoza-Betin, J. (2025g). Integración de Factores Claves del Management y la Gastronomía: Un Modelo para Empresas Gastronómicas en Contextos Emergentes. Revista Científica Anfibios, 8(1), 29-42. DOI: https://doi.org/10.37979/afb.2025v8n1.170
Mendoza Betin, D. J. A. (2025h). De la cocina a la gestión gerencial: Escoffier y la receta de la gestión organizacional contemporánea. Revista Multidisciplinar Epistemología De Las Ciencias, 2(3), 1698-1711. DOI: https://doi.org/10.71112/w9hn0p76
Mendoza Betin, J. A. (2025i). De la Nouvelle Cuisine a la Innovación Organizacional: Paul Bocuse y el Liderazgo Transformacional en la Gestión Gerencial Contemporánea. Revista Multidisciplinar Epistemología De Las Ciencias, 2(3), 2035-2046. DOI: https://doi.org/10.71112/3pxx4s09
Schein, E. H. (2010). Organizational Culture and Leadership (4ª ed.). Jossey Bass.
Teece, D. J. (2007). Explicating dynamic capabilities: The nature and microfoundations of (sustainable) enterprise performance. Strategic Management Journal, 28(13), 1319–1350. DOI: https://doi.org/10.1002/smj.640
Publicado
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2026 Dr. Javier Alfonso Mendoza Betin (Autor/a)
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
