Capacidades dinámicas y sensibilidad culinaria: la Nouvelle Cuisine de los Troisgros como tecnología cultural de gestión
DOI:
https://doi.org/10.71112/j10fqa79Palabras clave:
capacidades dinamicas, nouvelle cuisine, aprendizaje organizacional, cultura organizacional, gestión del conocimientoResumen
Este ensayo interpreta la obra de Jean y Pierre Troisgros como un sistema de capacidades dinámicas donde la sensibilidad culinaria se transforma en estructura gerencial. La Nouvelle Cuisine se analiza como una tecnología cultural de gestión que articula innovación, conocimiento y experiencia, anticipando modelos de aprendizaje organizacional y liderazgo creativo. Integra arte y eficiencia, demostrando que la cultura es el verdadero sistema operativo de la organización contemporánea.
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