De la cocina a la gestión gerencial: Escoffier y la receta de la gestión organizacional contemporánea
DOI:
https://doi.org/10.71112/w9hn0p76Schlagwörter:
Escoffier, gestión gerencial, gestión por procesos, innovación, cultura organizacionalAbstract
Este ensayo analiza la convergencia entre la cocina profesional de Auguste Escoffier y las teorías de la gestión gerencial moderna, demostrando cómo los principios de la estandarización, la jerarquía funcional, la gestión por procesos y la mejora continua emergieron primero en las cocinas antes de ser formalizados en la administración científica. A través de un enfoque teórico-práctico e interdisciplinario, se exploran los aportes de Escoffier en diálogo con autores clásicos como Taylor, Fayol y Schein, así como con investigaciones recientes desarrolladas en Colombia y la región Caribe. El texto propone que la cocina puede ser leída como una arquitectura organizacional anticipada, con validez y aplicabilidad en sectores públicos y privados, consolidando un modelo de liderazgo resiliente, sostenible y adaptativo frente a entornos complejos.
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