J. A. . Mendoza Betin, “Capacidades dinámicas y cocina molecular: reinterpretación hermenéutica y experimentación heurística como motores de innovación gastronómica”, Epistemología de las Ciencias, vol. 3, no. 3, pp. 397–418, Jul. 2026, doi: 10.71112/qkjsj520.