Revista Multidisciplinar Epistemología de las Ciencias
Volumen 3, Número 3, 2026, julio-septiembre
DOI: https://doi.org/10.71112/qkjsj520
CAPACIDADES DINÁMICAS Y COCINA MOLECULAR: REINTERPRETACIÓN
HERMENÉUTICA Y EXPERIMENTACIÓN HEURÍSTICA COMO MOTORES DE
INNOVACIÓN GASTRONÓMICA
DYNAMIC CAPABILITIES AND MOLECULAR CUISINE: HERMENEUTIC
REINTERPRETATION AND HEURISTIC EXPERIMENTATION AS DRIVERS OF
GASTRONOMIC INNOVATION
Javier Alfonso Mendoza Betin
Colombia
DOI: https://doi.org/10.71112/qkjsj520
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Capacidades dinámicas y cocina molecular: reinterpretación hermenéutica y
experimentación heurística como motores de innovación gastronómica
Dynamic capabilities and molecular cuisine: hermeneutic reinterpretation and
heuristic experimentation as drivers of gastronomic innovation
Dr. Javier Alfonso Mendoza Betin
a
,*
j.mendozabetin@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-8355-8581
*Autor de correspondencia: j.mendozabetin@gmail.com,
a
UNINI México, Colombia.
RESUMEN
El ensayo analiza la cocina molecular como una manifestación empírica de las
capacidades dinámicas a partir de la articulación entre reinterpretación hermenéutica y
experimentación heurística. Se plantea que la innovación gastronómica contemporánea
trasciende la técnica culinaria y constituye un proceso de transformación del conocimiento,
donde la tradición es reinterpretada y reconfigurada mediante la experimentación sistemática.
Desde la hermenéutica, se argumenta que la cocina molecular reconstruye simbólicamente el
saber culinario, generando nuevos significados y redefiniendo la experiencia gastronómica.
Paralelamente, el enfoque heurístico explica la innovación como resultado de procesos
iterativos de ensayo, aprendizaje y ajuste progresivo. La integración de ambas perspectivas
permite comprender la cocina molecular como un proceso dinámico de aprendizaje
organizacional que impulsa la reconfiguración de recursos y competencias. Asimismo, el
análisis incorpora la noción de cambio paradigmático para evidenciar la transición desde la
cocina tradicional hacia un modelo basado en ciencia, creatividad y experimentación. A partir
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de esta articulación teórica, el ensayo propone un modelo conceptual donde la reinterpretación
del conocimiento culinario influye en la experimentación heurística, la cual conduce a la
reconfiguración organizacional y al desarrollo de capacidades dinámicas que generan
innovación gastronómica sostenida. En consecuencia, la cocina molecular se interpreta como
un laboratorio de producción de conocimiento que integra filosofía interpretativa, teoría de la
decisión y enfoque estratégico.
Palabras clave: capacidades dinámicas; cocina molecular; hermenéutica culinaria;
experimentación heurística; innovación gastronómica.
ABSTRACT
The essay analyzes molecular cuisine as an empirical manifestation of dynamic capabilities
through the articulation between hermeneutic reinterpretation and heuristic experimentation. It
argues that contemporary gastronomic innovation transcends culinary technique and constitutes
a process of knowledge transformation in which tradition is reinterpreted and reconfigured
through systematic experimentation. From a hermeneutic perspective, molecular cuisine
symbolically reconstructs culinary knowledge, generating new meanings and redefining the
gastronomic experience, while the heuristic approach explains innovation as the result of
iterative processes of trial, learning, and progressive adjustment. The integration of both
perspectives makes it possible to understand molecular cuisine as a dynamic process of
organizational learning that drives the reconfiguration of resources and competencies. Likewise,
the analysis incorporates the notion of paradigm change to highlight the transition from
traditional cuisine toward a model based on science, creativity, and experimentation. Based on
this theoretical articulation, the essay proposes a conceptual model in which the reinterpretation
of culinary knowledge influences heuristic experimentation, which in turn leads to organizational
reconfiguration and the development of dynamic capabilities that generate sustained
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gastronomic innovation. Consequently, molecular cuisine is interpreted as a laboratory for
knowledge production that integrates interpretive philosophy, decision theory, and strategic
management.
Keywords: dynamic capabilities; molecular cuisine; culinary hermeneutics; heuristic
experimentation; gastronomic innovation.
Recibido: 26 mayo 2026 | Aceptado: 8 julio 2026 | Publicado: 9 julio 2026
INTRODUCCIÓN
La innovación gastronómica contemporánea ha dejado de ser únicamente una cuestión
de técnica culinaria para convertirse en un fenómeno de transformación del conocimiento. El
desarrollo de la cocina molecular representa uno de los ejemplos más visibles de este cambio,
al integrar ciencia, creatividad y experimentación dentro de la práctica gastronómica. Este
movimiento no solo introduce nuevas texturas, procesos y experiencias sensoriales, también
modifica la forma en que se comprende la innovación en la cocina. En este contexto, la
gastronomía se aproxima a dinámicas propias de los campos organizacionales y estratégicos,
donde la reinterpretación del conocimiento y la experimentación sistemática impulsan la
transformación continua. Desde esta perspectiva, la cocina molecular puede analizarse como
un espacio donde convergen procesos interpretativos y heurísticos que permiten comprender la
innovación culinaria como una manifestación de capacidades dinámicas (CD).
En este marco, el presente ensayo plantea la siguiente pregunta de investigación:
¿Cómo los procesos hermenéuticos de reinterpretación del conocimiento y los procesos
heurísticos de experimentación explican que la cocina molecular constituya una manifestación
empírica de las CD en la innovación gastronómica? A partir de esta pregunta, se propone la
siguiente hipótesis: la cocina molecular representa una manifestación práctica de las CD al
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combinar reinterpretación hermenéutica del conocimiento culinario y experimentación
heurística, generando innovación paradigmática en la gastronomía contemporánea. En
coherencia con lo anterior, el objetivo del ensayo consiste en analizar, desde una perspectiva
teórico-argumentativa interpretativa, cómo la reinterpretación del saber culinario y la
experimentación sistemática convergen en la cocina molecular para producir procesos de
reconfiguración del conocimiento propios de las CD.
Esta hipótesis orienta el desarrollo del ensayo hacia la articulación de tres dimensiones
analíticas complementarias: la reinterpretación hermenéutica del conocimiento culinario, la
experimentación heurística como mecanismo de innovación y la transformación paradigmática
de la gastronomía contemporánea. En consecuencia, el análisis se construye a partir de un
diálogo entre la filosofía interpretativa, la teoría de la decisión y la literatura sobre CD, aplicado
a la práctica culinaria de la cocina molecular. Este enfoque permite comprender que la
innovación gastronómica no surge únicamente de la creatividad individual, sino de procesos
estructurados de reinterpretación, experimentación y aprendizaje acumulativo.
De este modo, el ensayo se organiza mediante un análisis interpretativo que integra la
hermenéutica y la heurística como ejes conceptuales para comprender la cocina molecular
como manifestación de CD, articulando fundamentos teóricos, corpus literario y evidencia
gastronómica en un diálogo entre tradición culinaria, experimentación y reconfiguración
organizacional.
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DESARROLLO
El desarrollo del ensayo se estructura a partir de un análisis interpretativo que integra la
hermenéutica y la heurística como ejes conceptuales para comprender la cocina molecular
como manifestación de CD. Este apartado articula los fundamentos teóricos con la evidencia
empírica presente en la literatura gastronómica de la cocina molecular y el campo de las CD,
construyendo un diálogo entre tradición culinaria, experimentación y reconfiguración
organizacional. En este sentido, el desarrollo no se limita a describir técnicas culinarias, de
hecho, interpreta la cocina molecular como un fenómeno de transformación del conocimiento,
donde la reinterpretación hermenéutica y la experimentación heurística convergen para generar
innovación sostenida. Tal como se observa en el contenido del marco hermenéutico y
heurístico desarrollado a continuación, la reinterpretación del saber culinario y la exploración
iterativa constituyen los mecanismos centrales que permiten explicar el desarrollo de nuevas
prácticas gastronómicas.
El criterio de selección del corpus literario responde a una lógica teórico-interpretativa
orientada a integrar tres tipos de fuentes: textos filosóficos fundacionales, obras culinarias
representativas y literatura contemporánea sobre CD. En primer lugar, se seleccionan autores
de la hermenéutica que permiten comprender la reinterpretación del conocimiento,
particularmente Gadamer (1989) y Ricoeur (1976), debido a su énfasis en la construcción de
significado y en la transformación del sentido a partir de la tradición. En segundo lugar, se
incorpora Simon (1969), cuya perspectiva sobre la racionalidad limitada y la experimentación
iterativa permite explicar la lógica experimental de la cocina molecular. En tercer lugar, se
integran obras culinarias de Adrià et al., (2011), Blumenthal (2008) y Cantu (2013),
seleccionadas por su relevancia en la consolidación de la cocina molecular y por evidenciar
procesos sistemáticos de reinterpretación y experimentación. Finalmente, se complementa el
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corpus con literatura reciente sobre CD, con el propósito de establecer el vínculo conceptual
entre innovación culinaria y reconfiguración organizacional.
La elección de los autores hermenéuticos responde a su capacidad para explicar la
reinterpretación del conocimiento culinario como un proceso dinámico. Gadamer (1989) permite
comprender la cocina molecular como una fusión entre tradición y novedad, mientras que
Ricoeur (1976) aporta la noción de excedente de significado que resulta de la reinterpretación
del lenguaje culinario. Estas perspectivas permiten analizar la cocina molecular además de
innovación técnica, como una reconstrucción simbólica del conocimiento gastronómico. La
inclusión de estos autores resulta pertinente porque el ensayo adopta un enfoque interpretativo
que busca comprender cómo el significado de la práctica culinaria se transforma mediante
procesos de reinterpretación continua.
Por su parte, la selección del enfoque heurístico se justifica por la necesidad de explicar
la dimensión experimental de la cocina molecular. Simon (1969) aporta un marco conceptual
que permite comprender la innovación como resultado de procesos iterativos de búsqueda y
aprendizaje. La experimentación culinaria desarrollada se ajusta a esta lógica, donde cada
ensayo constituye una hipótesis práctica que se contrasta con la experiencia sensorial. De este
modo, la heurística no solo se entiende como improvisación, también es un mecanismo racional
adaptativo que facilita la construcción progresiva del conocimiento gastronómico. La inclusión
de este enfoque permite complementar la interpretación hermenéutica con una explicación
operativa del proceso innovador. Finalmente, Kuhn (1962) aporta la transición paradigmática
entre la cocina tradicional y la molecular, y en consecuencia, la materialización de CD.
La articulación entre hermenéutica y heurística permite construir un análisis integral del
fenómeno estudiado. Mientras la hermenéutica explica la reinterpretación del conocimiento
culinario, la heurística describe los mecanismos mediante los cuales dicha reinterpretación se
materializa a través de la experimentación. Esta complementariedad metodológica resulta
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coherente con la hipótesis del ensayo, que plantea que la cocina molecular emerge de la
combinación de reinterpretación y experimentación. En consecuencia, el desarrollo del ensayo
se fundamenta en la interacción entre estos enfoques, permitiendo interpretar la cocina
molecular como un proceso dinámico de aprendizaje y transformación.
En síntesis, el corpus literario seleccionado y la integración de autores hermenéuticos y
heurísticos permiten construir un marco interpretativo sólido para el análisis de la cocina
molecular. La combinación de estos enfoques facilita comprender la naturaleza de la
reinterpretación del conocimiento culinario y la experimentación sistemática convergen en la
generación de innovación gastronómica. Este desarrollo sustenta la idea de que la cocina
molecular constituye una manifestación empírica de CD, al evidenciar procesos de adaptación,
reconfiguración y aprendizaje continuo dentro de la práctica culinaria contemporánea.
Marco hermenéutico
El punto de partida hermenéutico permite comprender la cocina molecular no como una
simple innovación técnica, sino como un proceso profundo de reinterpretación del conocimiento
culinario. Desde la perspectiva de Gadamer (1989), la comprensión surge de la fusión de
horizontes, es decir, del diálogo entre tradición y novedad. Aplicado al ámbito gastronómico,
esto sugiere que la cocina molecular no abandona la tradición culinaria; la reinterpreta, la
somete a revisión crítica y la transforma para generar nuevas formas de creación gastronómica.
Técnicas ancestrales como la cocción, la emulsión o la fermentación no desaparecen; se
resignifican bajo nuevos marcos científicos y sensoriales. Con lo cual, el acto culinario deja de
ser una mera reproducción de recetas para convertirse en una interpretación activa del
conocimiento acumulado, donde el chef opera como un intérprete que reconstruye el sentido de
la tradición en función de nuevos contextos.
En esta misma línea, Ricoeur (1976) aporta la idea de que toda interpretación genera un
excedente de significado. La cocina molecular encarna este principio al producir sentidos que
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van más allá de la técnica culinaria: transforma la experiencia gastronómica, reconfigura la
relación entre el comensal y el plato, e introduce nuevas narrativas sensoriales. Espumas,
gelificaciones o deconstrucciones no son entonces únicamente procedimientos técnicos; se
trata de dispositivos simbólicos que amplían el significado del acto de comer. Bajo esta mirada,
la innovación gastronómica no surge solo de la aplicación de la ciencia, tiene su génesis en la
capacidad de reinterpretar el lenguaje culinario y de dotarlo de nuevos significados. Esta
reinterpretación constante evidencia un proceso dinámico de construcción de conocimiento que
se ajusta a contextos cambiantes.
Desde este marco, la hermenéutica ofrece una base sólida para entender la cocina
molecular como una manifestación de CD. La reinterpretación del saber culinario implica
detectar oportunidades en la tradición, reorganizar recursos y transformar prácticas existentes,
acciones que coinciden con los procesos de reconfiguración organizacional propios de dichas
capacidades. En consecuencia, la cocina molecular puede leerse como un espacio donde la
interpretación del conocimiento no es estática, por el contrario, es evolutiva y orientada a la
innovación. La tradición culinaria se convierte en materia prima para la transformación, y el chef
actúa como agente interpretativo que traduce el pasado en propuestas innovadoras,
confirmando así que la reinterpretación hermenéutica constituye un motor esencial de la
innovación gastronómica contemporánea.
Marco heurístico
El marco heurístico por su parte permite comprender la cocina molecular como un
proceso de experimentación sistemática más que como una simple acumulación de técnicas
innovadoras. Desde la perspectiva de Simon (1969), las organizaciones y los individuos toman
decisiones bajo condiciones de racionalidad limitada, recurriendo a procedimientos heurísticos
que facilitan la resolución de problemas complejos. En el contexto gastronómico, esto se
traduce en un proceso continuo de ensayo, error y ajuste progresivo, donde los chefs exploran
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combinaciones, temperaturas, texturas y reacciones químicas sin contar con soluciones
predeterminadas. La innovación no surge de una planificación completamente racional; emerge
de la exploración iterativa de alternativas plausibles que, gradualmente, van configurando
nuevas prácticas culinarias.
Este enfoque resulta especialmente pertinente para interpretar la lógica de la cocina
molecular. La creación de espumas, esferificaciones o estructuras gelificadas no responde a un
procedimiento lineal, sino a una búsqueda experimental guiada por heurísticas: probar, evaluar,
corregir y volver a intentar. Cada ensayo constituye una hipótesis práctica que se contrasta con
la experiencia sensorial y técnica, generando aprendizaje acumulativo. En este sentido, la
cocina molecular se asemeja a un laboratorio creativo donde el conocimiento se construye
progresivamente, a partir de aproximaciones sucesivas. La heurística, por tanto, no es
improvisación, es una estrategia racional adaptativa que permite avanzar en entornos de alta
incertidumbre, como el de la innovación gastronómica.
Desde esta mirada, el proceso heurístico se vincula directamente con las CD. La
experimentación continua permite detectar oportunidades, ajustar recursos y transformar
prácticas culinarias existentes, generando una reconfiguración permanente del conocimiento
organizacional. La cocina molecular evidencia cómo la exploración experimental impulsa
nuevas competencias, redefine procedimientos y abre espacios de innovación sostenida. De
modo que la heurística descrita por Simon (1969) se convierte en un mecanismo operativo que
explica cómo la innovación gastronómica emerge de la experimentación sistemática y cómo
esta, a su vez, constituye una manifestación concreta de capacidades dinámicas en acción.
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Cambio paradigmático
El concepto de cambio paradigmático permite entender la cocina molecular como algo
más profundo que una evolución técnica dentro de la gastronomía. Desde la perspectiva de
Kuhn (1962), los paradigmas establecen marcos compartidos de comprensión que orientan la
práctica en una disciplina determinada. Durante siglos, la cocina tradicional operó bajo un
paradigma centrado en la técnica heredada, la repetición de recetas y la transmisión artesanal
del conocimiento. La aparición de la cocina molecular introduce un desplazamiento significativo:
la gastronomía comienza a integrar explícitamente la ciencia, la experimentación controlada y
la reinterpretación conceptual del plato. Este tránsito no constituye un ajuste incremental, es en
ciernes, una transformación del modo mismo de entender la cocina, sus procesos y sus
objetivos.
Este cambio paradigmático se evidencia en la forma en que la cocina molecular redefine
los criterios de validez gastronómica. Ya no basta con la fidelidad a la tradición; el valor se
desplaza hacia la creatividad experimental, la comprensión científica de los ingredientes y la
construcción de nuevas experiencias sensoriales. De hecho, la esferificación y la
deconstrucción introducen nuevas formas culinarias y, además, transforman la lógica que
sustenta la práctica gastronómica. En términos de este autor, se produce una ruptura con el
paradigma dominante y la emergencia de uno nuevo, donde la innovación y la experimentación
se convierten en elementos centrales. Esta transición implica también una reorganización del
conocimiento culinario y una redefinición del rol del chef, que pasa de ser ejecutor de tradición
a agente innovador.
A partir de esta mirada, el cambio paradigmático se conecta directamente con la noción
de CD. La transición hacia la cocina molecular supone la capacidad de cuestionar prácticas
establecidas, reconfigurar recursos y generar nuevas competencias organizacionales. No se
trata únicamente de introducir técnicas novedosas, sino de transformar el sistema de
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pensamiento que orienta la innovación gastronómica. La ruptura paradigmática descrita por
Kuhn (1962) permite comprender cómo la cocina molecular nace como un espacio de
transformación estructural, donde la reinterpretación del conocimiento y la experimentación
heurística convergen para producir una innovación sostenida. Por ende, el cambio de
paradigma no solo explica la evolución de la gastronomía contemporánea, evidencia la
materialización de CD en un campo creativo en constante transformación.
Aplicación a cocina molecular
La cocina molecular encuentra una expresión clara en la obra de Adrià et al., (2011),
cuyo trabajo redefine la práctica culinaria a partir de la reinterpretación del conocimiento
gastronómico. En The Family Meal, los autores no solo presentan recetas, sino una lógica de
pensamiento donde la cocina se concibe como un proceso creativo basado en la revisión crítica
de la tradición. Esta perspectiva evidencia que la innovación culinaria surge al cuestionar lo
establecido y reconstruirlo bajo nuevas formas. Técnicas clásicas; la emulsión o la cocción
lenta son reinterpretadas desde principios científicos, generando nuevas texturas y
experiencias sensoriales. De este modo, la cocina molecular aparece como un espacio en el
que la tradición no se abandona; se transforma mediante un proceso interpretativo que
reconfigura el conocimiento culinario existente.
Este proceso interpretativo se complementa con la experimentación sistemática que
caracteriza el trabajo de Adrià et al., (2011). La creación de espumas, esferificaciones o aires
no responde a la repetición mecánica; se sustenta en un procedimiento heurístico de prueba y
ajuste continuo. Cada innovación surge de una secuencia de ensayos que permiten descubrir
nuevas combinaciones y optimizar resultados. Este enfoque convierte la cocina en un
laboratorio creativo donde el aprendizaje se produce de manera acumulativa. En este contexto,
la reinterpretación hermenéutica del conocimiento culinario se articula con la experimentación
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heurística, generando un proceso dinámico que permite adaptar continuamente la práctica
gastronómica.
Un planteamiento similar puede observarse en la obra de Blumenthal (2008), quien en
The Big Fat Duck Cookbook integra ciencia, percepción sensorial y creatividad culinaria. El
autor explora cómo los sentidos influyen en la experiencia gastronómica, introduciendo técnicas
que combinan psicología, química y física. Esta aproximación no solo produce platos
innovadores, también logra transformar la comprensión del acto culinario. La cocina deja de
centrarse exclusivamente en el sabor para incorporar elementos multisensoriales que amplían
el significado de la experiencia gastronómica. De esta manera, la reinterpretación del
conocimiento culinario se extiende hacia nuevas dimensiones que reconfiguran la práctica
gastronómica.
La metodología de Blumenthal (2008) también refleja un fuerte componente heurístico.
La experimentación con temperaturas extremas, texturas inesperadas y combinaciones poco
convencionales evidencia un proceso continuo de exploración. La innovación no surge de una
fórmula predefinida, nace entonces de la búsqueda sistemática de soluciones creativas. Cada
plato se convierte en el resultado de múltiples iteraciones, donde la evaluación sensorial y
técnica permite perfeccionar la propuesta final. Este enfoque muestra cómo la experimentación
se convierte en un mecanismo operativo que impulsa la transformación del conocimiento
culinario.
Por su parte, el trabajo de Cantu (2013) introduce una dimensión aún más radical en la
aplicación de la cocina molecular. Cantu incorpora tecnologías, impresión comestible y nuevas
formas de interacción con el comensal, ampliando los límites tradicionales de la gastronomía.
Su propuesta no se limita a modificar técnicas culinarias, de hecho, redefine el concepto mismo
de plato. La gastronomía se convierte en una plataforma de innovación donde convergen
ciencia, diseño y creatividad. Esta reinterpretación del acto culinario demuestra cómo el
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conocimiento gastronómico puede ser continuamente reconstruido para responder a nuevos
contextos.
En conjunto, las propuestas de Adrià et al., (2011), Blumenthal (2008) y Cantu (2013)
evidencian que la cocina molecular funciona como una manifestación empírica de las CD. La
reinterpretación del conocimiento culinario permite identificar oportunidades de innovación,
mientras que la experimentación heurística facilita la reconfiguración de recursos y
competencias. Este proceso continuo genera transformaciones sostenidas en la práctica
gastronómica, consolidando un nuevo paradigma culinario. De este modo, la cocina molecular
no solo introduce técnicas innovadoras, en gran medida, materializa un proceso dinámico de
aprendizaje, adaptación y transformación que confirma la hipótesis planteada en este ensayo.
Conexión con capacidades dinámicas
El debate sobre si la cocina molecular constituye una manifestación empírica de las CD
puede abordarse articulando los fundamentos hermenéuticos y heurísticos con la literatura
contemporánea de este campo. Desde la perspectiva interpretativa, los trabajos de Gadamer
(1989) y Ricoeur (1976) permiten entender la cocina molecular como un proceso de
reinterpretación del conocimiento culinario. En este sentido, las propuestas de Adrià et al.,
(2011), Blumenthal (2008) y Cantu (2013) pueden verse como ejercicios interpretativos que
transforman la tradición gastronómica en nuevos lenguajes sensoriales. Este planteamiento se
alinea con el enfoque de CD expuesto por Teece (2025), quien señala que las organizaciones
innovadoras reconfiguran continuamente su base de conocimiento. Consecuentemente, la
reinterpretación culinaria no sería solo creatividad, sino un mecanismo de transformación
estratégica comparable al descrito en estudios recientes sobre innovación responsable y
digitalización organizacional.
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Sin embargo, la literatura empírica también introduce matices críticos. Las
investigaciones de Alrub y Sánchez-Cañizares (2025) y De la Torre y De la Vega (2025)
enfatizan que las CD requieren estructuras organizacionales formales y procesos sistemáticos
de aprendizaje, no únicamente creatividad individual. Bajo esta óptica, podría cuestionarse si la
cocina molecular, al depender fuertemente del talento del chef, constituye verdaderamente una
capacidad organizacional o más bien una innovación personal. Este argumento se refuerza con
la perspectiva de Schilke y Helfat (2025), quienes subrayan que las CD se consolidan cuando
los procesos innovadores son replicables y escalables. En este punto, la cocina molecular
enfrenta el desafío de demostrar que sus prácticas experimentales pueden institucionalizarse
más allá del genio creativo de sus impulsores.
No obstante, el enfoque heurístico basado en Simon (1969) permite reinterpretar esta
crítica. El autor sostiene que la innovación surge mediante procesos de búsqueda y
experimentación bajo racionalidad limitada, lo cual coincide con la práctica culinaria
desarrollada por Adrià et al., (2011), Blumenthal (2008) y Cantu (2013). Desde esta
perspectiva, la cocina molecular no depende únicamente del talento individual, sino de un
proceso sistemático de ensayo y aprendizaje colectivo dentro de equipos de trabajo. El estudio
reciente de Li et al., (2025) sobre gestión dinámica del conocimiento refuerzan esta idea al
señalar que la experimentación iterativa constituye un mecanismo central para desarrollar CD.
Por tanto, la cocina molecular puede entenderse como un laboratorio organizacional donde el
conocimiento se crea, se prueba y se reconfigura continuamente.
El argumento se fortalece al considerar la noción de cambio paradigmático planteada
por Kuhn (1962). La transición desde la cocina tradicional hacia la cocina molecular representa
una ruptura con los supuestos dominantes de la gastronomía clásica. Este cambio no solo
introduce nuevas técnicas, los redefine con criterios de innovación culinaria. El trabajo de Cruz-
Sánchez et al., (2026) muestra que la innovación del modelo de negocio desde CD implica
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precisamente la transformación de paradigmas existentes. En este sentido, la cocina molecular
encaja en esta lógica al alterar la forma en que se concibe la experiencia gastronómica,
integrando ciencia, diseño y creatividad en un nuevo marco conceptual.
Desde otra perspectiva, otros estudios recientes plantean que las CD deben vincularse
a resultados organizacionales sostenibles. Huang et al., (2026) y Kofi Opoku et al., (2025)
argumentan que la reconfiguración de recursos solo constituye una CD cuando mejora el
desempeño organizacional. Esta postura podría cuestionar si la cocina molecular, con su
carácter experimental, genera necesariamente ventajas sostenibles. Sin embargo, los trabajos
de Mendoza Betin (2025a, 2025b, 2025c, 2026a, 2026b) y Mendoza Betin et al., (2026a,
2026b) muestran que la innovación creativa en sectores culturales, gastronómicos y
metrológico puede generar nuevas competencias organizacionales y modelos de negocio. Bajo
esta evidencia, la cocina molecular no solo transforma la práctica culinaria, también logra
redefinir la competitividad en el sector gastronómico.
Finalmente, la integración de estas perspectivas permite sostener la hipótesis del
ensayo. La reinterpretación hermenéutica del conocimiento culinario, la experimentación
heurística y la ruptura paradigmática convergen en la cocina molecular como un proceso
dinámico de transformación. La literatura contemporánea sobre CD, desde Teece (2025),
pasando por Matuštík et al., (2024) hasta Wittmann et al., (2026), respalda la idea de que la
innovación surge de la capacidad de reconfigurar conocimientos y prácticas en contextos
cambiantes. En este sentido, la cocina molecular puede entenderse como una manifestación
empírica de CD, aunque su naturaleza creativa y experimental invite también a un debate
crítico sobre su institucionalización y sostenibilidad. Esta tensión entre creatividad individual y
capacidad organizacional no debilita el argumento, de hecho, lo enriquece a través de la
discusión, al igual que, refuerza la pertinencia de analizar la gastronomía desde una
perspectiva estratégica e interpretativa.
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CONCLUSIONES
La tesis central de este ensayo sostiene que la cocina molecular constituye una
expresión concreta de transformación del conocimiento donde la reinterpretación hermenéutica
y la experimentación heurística operan conjuntamente como mecanismos de reconfiguración
innovadora. Esta articulación permite comprender la innovación gastronómica no únicamente
como creatividad técnica, también como un proceso dinámico de construcción de significado y
aprendizaje iterativo que reestructura la práctica culinaria contemporánea. En este sentido, el
análisis desarrollado confirma que la cocina molecular se inscribe dentro de una lógica de
adaptación continua que dialoga con la teoría de las capacidades dinámicas y con los procesos
interpretativos propios de los estudios humanísticos.
El principal aporte de este ensayo al debate crítico radica en tender un puente
conceptual entre tres campos que tradicionalmente han sido abordados de manera separada:
la hermenéutica filosófica, la heurística decisional y la teoría de las CD aplicada a la
gastronomía. La novedad interpretativa consiste en proponer que la innovación culinaria puede
leerse como un fenómeno textual e interpretativo, donde el plato funciona como una forma de
discurso y la cocina como un espacio de producción de sentido. Este desplazamiento amplía el
horizonte de los estudios literarios contemporáneos, al incorporar la gastronomía como práctica
cultural susceptible de análisis hermenéutico. De esta manera, el ensayo contribuye a repensar
la innovación gastronómica desde una perspectiva interdisciplinaria que integra filosofía,
gestión gerencial y teoría cultural, ampliando las posibilidades analíticas de los estudios
interpretativos.
Asimismo, la discusión desarrollada permite evidenciar que la cocina molecular no solo
transforma técnicas culinarias, posibilita modificar los marcos interpretativos mediante los
cuales se produce y se comprende la experiencia gastronómica. Este enfoque aporta al debate
crítico existente al desplazar la atención desde la figura del chef como innovador individual
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hacia los procesos de reinterpretación y experimentación como dinámicas colectivas de
producción de conocimiento. En consecuencia, el ensayo introduce una lectura que enfatiza la
dimensión epistemológica de la gastronomía, entendida como un campo donde se generan
significados, se reconfiguran prácticas y se producen nuevas formas de comprensión cultural.
No obstante, este análisis presenta límites que deben ser reconocidos. El carácter
teórico–interpretativo del ensayo se basa en la discusión conceptual y en el análisis del corpus
literario, lo que restringe la validación empírica directa de las relaciones propuestas. Además, la
focalización en autores emblemáticos de la cocina molecular puede reducir la diversidad de
experiencias gastronómicas contemporáneas. Estos límites abren la posibilidad de desarrollar
investigaciones futuras que incorporen evidencia empírica y análisis comparativos entre
distintos contextos culinarios, con el fin de fortalecer la relación entre reinterpretación
hermenéutica, experimentación heurística y capacidades dinámicas.
A partir de estas consideraciones, se propone un modelo conceptual susceptible de
contrastación empírica que articula cuatro dimensiones: reinterpretación hermenéutica del
conocimiento culinario, experimentación heurística, reconfiguración organizacional y generación
de innovación gastronómica. El modelo plantea que la reinterpretación del saber culinario
influye positivamente en la experimentación sistemática; esta, a su vez, impulsa procesos de
reconfiguración de recursos y competencias; finalmente, dicha reconfiguración conduce a la
consolidación de capacidades dinámicas y a la innovación gastronómica sostenida. Este
modelo puede ser evaluado mediante estudios de caso en restaurantes de alta innovación,
análisis de procesos creativos culinarios o diseños cuantitativos que midan la relación entre
experimentación, aprendizaje organizacional y desempeño innovador. Inmediatamente sus
hipótesis.
DOI: https://doi.org/10.71112/qkjsj520
414 Revista Multidisciplinar Epistemología de las Ciencias | Vol. 3, Núm. 3, 2026, julio-septiembre
Hipótesis estructurales del modelo
H1. La reinterpretación hermenéutica del conocimiento culinario influye positivamente en
la experimentación heurística.
H2. La experimentación heurística influye positivamente en la reconfiguración
organizacional.
H3. La reconfiguración organizacional influye positivamente en las capacidades
dinámicas.
H4. Las capacidades dinámicas influyen positivamente en la innovación gastronómica
sostenida.
Figura 1
Modelo hipotético para innovación gastronómica.
Nota: Elaboración propia con base en la articulación teórica entre hermenéutica, heurística y
capacidades dinámicas aplicada a la cocina molecular.
Hipótesis de mediación
H5. La experimentación heurística media la relación entre reinterpretación hermenéutica
e innovación gastronómica.
H6. La reconfiguración organizacional media la relación entre experimentación
heurística y capacidades dinámicas.
H7. Las capacidades dinámicas median la relación entre reconfiguración organizacional
e innovación gastronómica sostenida.
DOI: https://doi.org/10.71112/qkjsj520
415 Revista Multidisciplinar Epistemología de las Ciencias | Vol. 3, Núm. 3, 2026, julio-septiembre
En síntesis, el ensayo no solo interpreta la cocina molecular como manifestación de
capacidades dinámicas, también abre una agenda de investigación que invita a explorar la
gastronomía como campo de producción de conocimiento. La articulación entre hermenéutica y
heurística ofrece un marco analítico innovador que amplía la comprensión de la innovación
cultural y organizacional. Desde esta perspectiva, la cocina molecular deja de ser únicamente
una corriente gastronómica para convertirse en un laboratorio interpretativo donde se
evidencian procesos de aprendizaje, reinterpretación y transformación que enriquecen tanto el
debate estratégico como los estudios literarios contemporáneos.
Declaración de conflicto de interés
El autor declara no tener ningún conflicto de interés relacionado con esta investigación.
Declaración de contribución a la autoría
Javier Alfonso Mendoza Betin: conceptualización, análisis formal del estado del arte,
investigación, metodología, administración del proyecto, recursos, software, supervisión,
validación, visualización, redacción del borrador original, revisión y edición de la redacción.
Declaración de uso de inteligencia artificial
El autor declara que utilizo la inteligencia artificial como apoyo para este ensayo, y
también que esta herramienta no sustituye de ninguna manera la tarea o proceso intelectual.
Después de rigurosas revisiones con diferentes herramientas en la que se comprobó que no
existe plagio como constan en las evidencias, el autor manifiesta y reconoce que este trabajo
fue producto de un trabajo intelectual propio, que no ha sido escrito ni publicado en ninguna
plataforma electrónica o de IA.
DOI: https://doi.org/10.71112/qkjsj520
416 Revista Multidisciplinar Epistemología de las Ciencias | Vol. 3, Núm. 3, 2026, julio-septiembre
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