Forma Descripción generada automáticamente
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Revista Multidisciplinar Epistemología de las Ciencias
Volumen 3, Número 1, 2026, enero-marzo
DOI: https://doi.org/10.71112/487f0s82
GESTIÓN-COCINA: UN MODELO DE CAPACIDADES DINÁMICAS INSPIRADO EN
MICHEL GUÉRARD PARA AMÉRICA LATINA
MANAGEMENT-KITCHEN: A DYNAMIC CAPABILITIES MODEL INSPIRED BY
MICHEL GUÉRARD FOR LATIN AMERICA
Dr. Javier Alfonso Mendoza Betin
Colombia
DOI: https://doi.org/10.71112/487f0s82
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Gestión-cocina: un modelo de capacidades dinámicas inspirado en Michel
Guérard para América Latina
Management-Kitchen: A Dynamic Capabilities Model Inspired by Michel Guérard
for Latin América
Dr. Javier Alfonso Mendoza Betin
j.mendozabetin@gmail.com
https://orcid.org/0000-0002-8355-8581
UNINI México
Colombia
RESUMEN
Este ensayo tiende un puente entre la cocina de Michel Guérard y la gestión contemporánea,
interpretando la Nouvelle Cuisine como sistema de capacidades dinámicas. Con Teece, Bass,
Schein, Bhaskar y Kripke, se propone un modelo adaptado al Caribe colombiano con seis
dimensiones: cultura sensible, liderazgo transformacional, gestión del conocimiento, innovación
contextual, resiliencia y coherencia modal. Sostiene que la “gestión-cocina” traslada ligereza,
salud y armonía a la simplificación estratégica, el aprendizaje continuo y la creación de valor
sostenible. Esos principios operan como mecanismos generativos que habilitan sensing,
seizing y transforming en entornos volátiles. La contribución radica en un marco robusto que
orienta decisiones, estandariza buenas prácticas y preserva identidad cultural. Se discuten
implicaciones para organizaciones latinoamericanas y lineamientos de implementación.
Palabras clave: capacidades dinámicas, gestión cultural, innovación contextual, Michel
Guérard, caribe colombiano.
DOI: https://doi.org/10.71112/487f0s82
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ABSTRACT
This essay bridges Michel Guérard’s cuisine and contemporary management, interpreting
Nouvelle Cuisine as a system of dynamic capabilities. Drawing on Teece, Bass, Schein,
Bhaskar, and Kripke, it proposes a model adapted to the Colombian Caribbean with six
dimensions: sensitive culture, transformational leadership, knowledge management, contextual
innovation, resilience, and modal coherence. It argues that the “management-kitchen” translates
lightness, health, and harmony into strategic simplification, continuous learning, and sustainable
value creation. These principles operate as generative mechanisms that enable sensing,
seizing, and transforming in volatile environments. The contribution lies in a robust framework
that guides decision-making, standardizes best practices, and preserves cultural identity.
Implications for Latin American organizations and implementation guidelines are also discussed.
Keywords: dynamic capabilities, cultural management, contextual innovation, Michel Guérard,
colombian Caribbean.
Recibido: 26 noviembre 2025 | Aceptado: 1 enero 2025 | Publicado: 2 enero 2025
INTRODUCCIÓN
La cocina, históricamente considerada un arte de los sentidos, se ha convertido también
en un espacio de pensamiento organizacional y en un campo fértil para la innovación gerencial.
En las últimas décadas, la reflexión sobre la gestión ha trascendido la lógica instrumental para
incorporar dimensiones estéticas, simbólicas y culturales, dando lugar a nuevos enfoques sobre
cómo las organizaciones aprenden, se adaptan y crean valor. En este contexto, la obra de
Michel Guérard, figura clave de la Nouvelle Cuisine, ofrece una lectura profunda sobre la
manera en que los principios culinarios pueden transformarse en estrategias de gestión
dinámicas y sostenibles.
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Más allá de la técnica gastronómica, la propuesta de Guérard articula una filosofía de
creación basada en la ligereza, la salud, la armonía y la eficiencia, valores que anticipan lo que
en la teoría contemporánea se conoce como capacidades dinámicas organizacionales (Teece,
2007; Mendoza-Betín, 2018a). Estas capacidades —detectar oportunidades (sensing),
movilizar recursos (seizing) y transformar estructuras (transforming)— son pilares para explicar
cómo las organizaciones innovan y se regeneran frente a entornos complejos y cambiantes.
Con lo cual, la cocina de Guérard puede ser interpretada como una metáfora funcional del
aprendizaje estratégico y como una práctica organizacional anticipatoria del cambio.
En este sentido, la Grande Cuisine Minceur® no solo representó una ruptura culinaria,
sino una reconfiguración sistémica de procesos, estructuras y significados. Guérard se
comportó como un gestor transformacional —en el sentido de Bass (1985) y Burns (1978)—,
capaz de articular la sensibilidad estética con la eficiencia operativa. Su liderazgo, narrativo y
simbólico, movilizó equipos y redefinió estándares de excelencia, un fenómeno que Mendoza-
Betín (2025e) denomina liderazgo narrativo híbrido, característico de entornos emergentes
donde el relato y la cultura organizacional adquieren poder de transformación.
La pertinencia de esta lectura para América Latina y, en particular, para el Caribe
colombiano, reside en la necesidad de repensar los modelos de gestión desde una
epistemología contextual y creativa. Las organizaciones de la región enfrentan entornos
volátiles, institucionalmente frágiles y culturalmente diversos, que exigen nuevas formas de
adaptación. Desde esta perspectiva, la cocina de Guérard se convierte en un laboratorio de
innovación contextual (Bhaskar, 1998; Mendoza-Betín, 2025f), donde las ideas se prueban, se
ajustan y se transforman en conocimiento colectivo y en ventaja competitiva.
A partir de esa analogía, el presente ensayo plantea que la gestión puede entenderse
como una práctica culinaria del conocimiento: una “gestión-cocina” donde el diseño
organizacional combina método, intuición y sentido estético. Este enfoque sugiere que los
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principios de la Nouvelle Cuisine —sustracción, refinamiento, equilibrio y creatividad— pueden
trasladarse a la gestión moderna como mecanismos de simplificación estratégica, innovación
incremental y fortalecimiento de la resiliencia empresarial.
La reflexión se desarrolla en cuatro momentos articulados: primero, se analiza la cocina
de Guérard como un sistema de capacidades dinámicas; segundo, se exploran las tensiones
entre estética culinaria y gestión organizacional; tercero, se examinan los mecanismos
generativos de innovación contextual que explican su aplicabilidad en el Caribe colombiano; y,
finalmente, se traza una genealogía culinaria y de gestión que conecta a Escoffier, Bocuse y
Guérard con los fundamentos contemporáneos de la administración.
El aporte principal del ensayo es la formulación de un modelo gerencial adaptado al
Caribe colombiano, que traduce los valores de la cocina de Guérard en dimensiones
organizacionales concretas: cultura sensible, liderazgo transformacional, gestión del
conocimiento, innovación contextual, resiliencia empresarial y coherencia modal. Dicho modelo
—sustentado en la lógica modal de Kripke (1980) y en los principios de referencia rígida—
propone que cada componente mantiene su identidad a través de diferentes escenarios de
cambio, garantizando consistencia simbólica y operativa.
En síntesis, la tesis que orienta esta investigación sostiene que la sensibilidad estética,
la adaptación y el aprendizaje continuo no son atributos periféricos de la gestión, sino sus
verdaderos motores transformadores. La pregunta central que guía la discusión es entonces la
siguiente: ¿cómo trasladar los principios de la cocina de Guérard a las organizaciones
latinoamericanas sin perder su dimensión humana y estética? La respuesta, que se desarrolla a
lo largo del ensayo, aspira a abrir un camino hacia una gestión más creativa, sostenible y
culturalmente enraizada en el Caribe colombiano.
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DESARROLLO
La obra de Michel Guérard encarna la convergencia entre arte culinario y pensamiento
organizacional, revelando cómo la innovación sensorial puede transformarse en estrategia. Su
cocina, más que un conjunto de recetas, constituye un sistema de capacidades dinámicas que
integra creatividad, liderazgo y gestión del cambio. En ese tránsito, se advierte la tensión entre
la estética culinaria y la gestión organizacional, donde los principios de armonía y precisión
deben dialogar con los desafíos estructurales y humanos de las empresas contemporáneas.
Con lo cual, desde allí emergen los mecanismos generativos e innovación contextual, en los
que la experiencia gastronómica se convierte en laboratorio de aprendizaje para comprender
cómo se producen y reconfiguran las ventajas competitivas en contextos diversos. Finalmente,
la genealogía culinaria y legado de gestión que une a Escoffier, Bocuse y Guérard permite
reconstruir una línea evolutiva que vincula la cocina con la administración moderna, mostrando
que detrás del refinamiento y la creatividad subyacen los mismos principios de liderazgo,
eficiencia y cultura organizacional que sostienen a las organizaciones más resilientes del
presente.
Guérard y la cocina como sistema de capacidades dinámicas
La cocina de Michel Guérard, precursor de la Nouvelle Cuisine, puede entenderse como
una forma temprana de manifestación de capacidades dinámicas organizacionales —es decir,
como la habilidad de una organización para integrar, construir y reconfigurar competencias
internas y externas en entornos cambiantes (Teece, 2007). En sus propuestas culinarias,
Guérard introduce innovación constante (ligereza, salud, presentación refinada) y cambios en la
estructura operativa del restaurante, elementos que Mendoza Betín (2018a, 2025g) analiza
como pilares de capacidades dinámicas, tales como la detención de oportunidades (sensing), la
movilización de recursos (seizing) y la transformación organizacional (transforming).
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Una convergencia clave entre Guérard y la gestión gerencial moderna es la noción de
eficiencia centrada en el cliente. Tal como señala Hammer & Champy (1993), la reingeniería de
procesos implica eliminar tareas innecesarias para maximizar valor, lo cual se refleja en la
Grande Cuisine Minceur® de Guérard, que reduce tiempos de cocción y simplifica técnicas sin
sacrificar calidad. A su vez, esto resuena con experiencias colombianas documentadas por
Mendoza-Betín (2019b, 2022), quien identifica cómo la estandarización de procesos en Aguas
de Cartagena permitió mejorar productividad, sostenibilidad y satisfacción del usuario y en la
génesis de la gestión de y por procesos en IDAAN Panamá.
Desde el liderazgo transformacional, Bass (1985) y Burns (1978) destacan el papel del
líder como agente de cambio. Guérard, al reimaginar la cocina tradicional francesa, ejerce ese
tipo de liderazgo innovador y adaptativo. Esta visión se conecta con la noción de “liderazgo
narrativo híbrido” en entornos emergentes (Mendoza Betin, 2025e), donde los líderes utilizan
prácticas discursivas, creativas y simbólicas para movilizar procesos transformadores. Con lo
cual, el chef se convierte no solo en ejecutor técnico, sino en constructor de cultura y
estrategia.
Entre la estética culinaria y la gestión organizacional
La cocina de Michel Guérard representa una síntesis entre arte, técnica y gestión. Sin
embargo, trasladar sus principios a otros contextos exige reconocer las tensiones entre la
belleza sensorial de la alta gastronomía y la complejidad estructural de las organizaciones
contemporáneas. Allí donde la creación culinaria busca armonía, precisión y experiencia
inmediata, la gestión moderna debe equilibrar productividad, sostenibilidad y bienestar
colectivo. Esta transición del atelier gastronómico al sistema organizacional revela tanto la
potencia inspiradora de Guérard como los límites de su aplicabilidad fuera del mundo de la
cocina.
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No obstante, una divergencia sustancial radica en la naturaleza de los entornos
organizacionales. Mientras la cocina de Guérard opera en un microcosmos controlado,
altamente estético y sensorial, la gestión gerencial moderna se enfrenta a retos sistémicos,
regulaciones, conflictos laborales y sostenibilidad a gran escala. En este sentido, las prácticas
culinarias deben ser reinterpretadas y ampliadas para su aplicación en industrias como la del
agua, la logística o el turismo, tal como lo sugiere Mendoza Betin (2025d) en sus estudios
sobre integración de estrategias de marketing tradicional y digital.
Asimismo, aunque Guérard institucionalizó una cultura de excelencia, refinamiento y
salud, esta no siempre integra componentes de cultura organizacional inclusiva y resiliente,
como lo exige el contexto colombiano contemporáneo. Mendoza Betin (2025a) propone un
enfoque de cultura organizacional como motor de innovación social, basado en el
reconocimiento de saberes locales y la adaptación cultural, lo cual rebasa el canon
eurocentrista de la gastronomía de Guérard.
Mecanismos generativos e innovación contextual
El legado de Michel Guérard trasciende la cocina y se adentra en los mecanismos
profundos que explican la innovación en contextos diversos. Su obra no solo transformó la
práctica culinaria, sino que activó principios replicables de gestión del cambio, aprendizaje
organizacional y creación de valor. Analizar su trayectoria desde el prisma de los mecanismos
generativos permite comprender cómo una propuesta gastronómica puede desencadenar
procesos culturales, económicos y simbólicos que configuran nuevas formas de organización.
En este marco, la cocina se convierte en laboratorio de innovación contextual, donde se
ensayan dinámicas que hoy sustentan las capacidades adaptativas de empresas y
emprendimientos en América Latina.
En la región Caribe colombiana, si bien no se reportan estudios que vinculen
directamente a Guérard, autores como Ramos & Gamboa (comunicación personal, 24 de
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noviembre 2025) reconocen cómo su filosofía se refleja en restaurantes que priorizan la
eficiencia, identidad y servicio ágil. En este entorno, las capacidades dinámicas y prácticas EFR
son fundamentales para traducir esa herencia culinaria en emprendimientos corporativos y en
ventajas competitivas sostenibles (Mendoza-Betin et al., 2020; Mendoza Betin, 2025f).
Desde una perspectiva ampliada de la gestión, Drucker (1999) propuso que la gestión
gerencial moderna debía anticiparse a los cambios sociales y ambientales, orientando la
innovación hacia la creación de valor sostenible. Esta visión dialoga con la cocina de Guérard
en tanto ambas privilegian la salud, la ligereza, la conciencia estética y el impacto en el
bienestar del cliente, elementos que se configuran como precursores de lo que Buitrago &
Chitiva (2017) denominan "gastronomía sostenible" en cadenas de suministro urbanas,
particularmente en Bogotá.
De hecho, Guérard podría ser visto como un gestor sistémico que, al igual que los
gerentes contemporáneos, reconfigura insumos, procesos y resultados con sentido de
propósito y de marca. Escobar (2024), en su revisión crítica sobre innovación gastronómica en
Colombia, advierte que muchos emprendimientos locales han adoptado modelos de negocio
adaptativos y centrados en la experiencia, práctica que emula el legado operacional y simbólico
de la Grande Cuisine Minceur®. Estas similitudes refuerzan la hipótesis de que Guérard no solo
reformuló la cocina francesa, sino que contribuyó —aunque de forma embrionaria y paralela—
a sentar las bases de una gestión organizacional sensible a los cambios socioculturales y las
exigencias del cliente informado.
Desde la perspectiva del realismo crítico, la cocina de Guérard (1978) puede analizarse
como una expresión culinaria de mecanismos generativos (Bhaskar, 1975, 1998), entendidos
como estructuras subyacentes que producen efectos observables bajo ciertas condiciones
contextuales. La Grande Cuisine Minceur® no solo transformó recetas, sino que también activó
mecanismos culturales, estéticos y organizacionales que reconfiguraron el campo
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gastronómico. En este sentido, Guérard operó como un agente estructurante que, desde su
cocina, generó patrones de innovación, diferenciación y valor simbólico replicables más allá de
su restaurante.
Este enfoque ha sido recuperado en la teoría de las capacidades dinámicas por Teece
(2007), quien sugiere que las organizaciones exitosas activan mecanismos internos que
permiten detectar oportunidades (sensing), movilizar recursos (seizing) y transformar
estructuras (transforming). A nivel latinoamericano, Mendoza Betin (2025c,g) adopta esta visión
al estudiar cómo sectores culturales —como el musical o el gastronómico— producen ventajas
competitivas a partir de mecanismos generativos contextuales, bajo la mirada de una
apropiación simbólica del entorno, la codificación de saberes y la innovación incremental. De
modo que, la cocina de Guérard puede entenderse no solo como un estilo culinario sino como
un sistema complejo de generación de capacidades, que anticipó modelos de gestión basados
en la articulación reflexiva entre conocimiento tácito, identidad estética y propósito
organizacional.
Esta misma mirada considera que los procesos de sensing, seizing y transforming no
solo son adaptativos, sino que también producen nuevas configuraciones organizacionales
capaces de alterar industrias enteras. La Grande Cuisine Minceur® de Guérard, al sustraer
materia (grasas, tiempos, técnicas obsoletas) y al integrar componentes estéticos, saludables y
operativamente eficientes, no solo transformó la alta cocina francesa, sino que generó un
modelo replicable de gestión del cambio.
Desde esta óptica, Guérard no solo aplicó principios modernos antes de su
sistematización teórica, sino que encarnó una lógica de prototipado organizacional coherente
con las taxonomías propuestas por Mendoza-Betín (2018b), donde la reconfiguración
estratégica (procesos, cadena de valor aplicables a recetas) permitió obtener ventajas
diferenciales sostenibles. Su legado, por tanto, puede leerse como una expresión temprana de
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lo que hoy se denomina “resiliencia empresarial” (Mendoza-Betín, 2021a) o “innovación
funcional con impacto contextual” (Mendoza-Betín et al., 2024), y que encuentra correlatos en
sectores tan distintos como la industria musical (Mendoza Betin, 2025b) o el saneamiento
básico (Mendoza Betin, 2019a), donde la sustracción o reformulación de lo existente genera
capacidades emergentes.
Genealogía culinaria y legado de gestión
Comprender la evolución de la gestión moderna desde la perspectiva culinaria implica
rastrear una línea de continuidad entre los grandes reformadores de la cocina francesa y los
fundamentos de la administración contemporánea. Las transformaciones impulsadas por
Escoffier, Bocuse y Guérard no fueron solo gastronómicas: representaron verdaderos procesos
de innovación estructural que redefinieron jerarquías, estándares, liderazgos y modos de
transferencia del conocimiento. Esta genealogía revela cómo la cocina, más que un arte, se
erigió en un sistema organizativo precursor, donde cada generación de chefs aportó nuevos
modelos de eficiencia, identidad y sostenibilidad aplicables al ámbito empresarial.
De otro lado, la lectura transversal de los aportes de Auguste Escoffier, Paul Bocuse y
Michel Guérard permite reconstruir una genealogía culinaria con implicaciones directas en la
evolución de la gestión organizacional contemporánea. Según Mendoza Betin (2025h),
Escoffier sentó las bases de la estandarización operativa, la jerarquía funcional y la codificación
del saber culinario, anticipando principios de eficiencia, liderazgo técnico y cultura
organizacional orientada a la excelencia. Bocuse, en cambio, tal como lo plantea Mendoza
Betin (2025i), representa la transición hacia un liderazgo transformacional que combina
identidad cultural, prestigio global y reinvención simbólica, vinculando la marca personal del
chef con la reputación institucional.
Guérard, heredero de ambos legados, lleva esta evolución a un nuevo nivel, donde los
sistemas de valor culinario se entrelazan con mecanismos generativos de innovación, salud,
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estética y sostenibilidad. Esta trilogía de chefs-gestores refleja, en términos de Schein (2010),
la emergencia de culturas organizacionales capaces de integrar niveles artefactuales,
normativos y epistemológicos, donde la cocina opera como metáfora y laboratorio para pensar
y transformar la gestión contemporánea desde sus raíces más sensoriales y humanas.
Finalmente, la gestión del conocimiento —explorada por Mendoza-Betin (2021b)— es
otro punto de contacto: Guérard documentó procesos, recetas y técnicas, generando un saber
colectivo que permeó generaciones de chefs. De igual forma, las organizaciones
contemporáneas requieren gestionar activamente sus conocimientos tácitos y explícitos para
innovar, adaptarse y perdurar.
En suma, la obra de Michel Guérard y la herencia compartida con Escoffier y Bocuse
revelan que la gestión organizacional puede entenderse también como un arte de reconfigurar
saberes, procesos y emociones. Desde la alta cocina hasta los entornos corporativos
contemporáneos, la noción de innovación deja de ser un privilegio técnico para convertirse en
una práctica cultural, donde el chef y el gerente comparten la misma tarea: detectar
oportunidades, movilizar recursos y transformar realidades. Esta lectura sugiere que las
capacidades dinámicas no solo emergen en fábricas o laboratorios, sino también en los
fogones donde se articulan creatividad, disciplina y propósito colectivo.
No obstante, persiste una pregunta esencial que guía la reflexión final: ¿cómo trasladar
los principios de sensibilidad, adaptación y aprendizaje continuo de la cocina de Guérard a las
estructuras complejas de las organizaciones latinoamericanas sin perder su dimensión humana
y estética?
CONCLUSIONES
Responder a la pregunta sobre cómo trasladar los principios de sensibilidad, adaptación
y aprendizaje continuo de la cocina de Michel Guérard a las estructuras complejas de las
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organizaciones latinoamericanas implica concebir la gestión no solo como una técnica, sino
como una práctica cultural profundamente situada. Esta reflexión abre la posibilidad de
construir un modelo de gestión gerencial adaptado al Caribe colombiano, donde los
ingredientes de la cocina de Guérard —ligereza, armonía, refinamiento, salud y propósito— se
traduzcan en estrategias organizacionales capaces de enfrentar la volatilidad y la complejidad
de las empresas de la región.
Desde la perspectiva de las capacidades dinámicas (Teece, 2007; Mendoza-Betín,
2018a, 2025g), dicho modelo hipotético integraría procesos de sensing, seizing y transforming
no solo como herramientas de adaptación, sino como mecanismos generativos (Bhaskar, 1975,
1998) que emergen de la interacción entre identidad cultural, conocimiento tácito y propósito
colectivo. En esa línea, las organizaciones caribeñas podrían adoptar la lógica de prototipado
organizacional de Guérard —basada en la experimentación, la sustracción de lo obsoleto y la
integración de valores estéticos— para fortalecer su resiliencia y capacidad de innovación
contextual.
La lógica modal y la teoría de la referencia rígida de Kripke permiten leer este modelo
en términos de designación necesaria: cada componente —cultura, liderazgo, conocimiento y
sostenibilidad— se convierte en una constante que mantiene su identidad a través de
diferentes mundos posibles organizacionales, aun cuando varíen sus circunstancias operativas.
Así, el liderazgo transformacional (Bass, 1985; Burns, 1978) se mantiene como principio
estructural que articula sensibilidad y dirección estratégica; la cultura organizacional (Schein,
2010; Mendoza-Betín, 2025a) como marco de coherencia simbólica; y la gestión del
conocimiento (Mendoza-Betín, 2021b) como sistema de transmisión y renovación permanente
del saber colectivo.
Este modelo, por tanto, no pretende replicar la alta cocina en la empresa, sino trasladar
su epistemología de la creación: el acto de innovar como forma de pensar y sentir la
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organización. En el contexto del Caribe colombiano, ello supone reconfigurar las prácticas
gerenciales desde la sensibilidad, la cooperación y el valor estético del trabajo bien hecho. De
modo que, la cocina de Guérard deja de ser metáfora para convertirse en método, y la gestión
moderna se redescubre como un espacio donde el rigor técnico y la imaginación cultural
coexisten para dar forma a organizaciones más humanas, sostenibles y conscientes de su
entorno.
Tabla 1
Modelo gerencial adaptado al Caribe colombiano inspirado en la cocina de Michel Guérard
Dimensión
teórica
Componente
estructural
(designación
necesaria)
Mecanismo
generativo
(Bhaskar, 1975,
1998)
Traducción
organizacional en el
Caribe colombiano
(Mendoza-Betín, 2025)
Autores de
referencia
Cultura
organizacion
al sensible
Cultura
estética y de
propósito
compartido
Significación
simbólica que
cohesiona
identidad
colectiva
Revalorización de saberes
locales, inclusión y orgullo
regional como motor de
innovación social
Schein (2010);
Mendoza-Betín
(2025a)
Liderazgo
transformaci
onal
Liderazgo
narrativo
híbrido
Inspiración y
sentido que
movilizan al
grupo
Líderes-chef que combinan
técnica, empatía y relato
colectivo; promueven
confianza y adaptabilidad
Bass (1985);
Burns (1978);
Mendoza-Betín
(2025e)
Gestión del
conocimiento
culinario-
organizacion
al
Codificación y
transmisión del
saber
Aprendizaje
colectivo que
genera
replicabilidad
Documentación de
procesos, transferencia
intergeneracional de
saberes técnicos y
culturales
Mendoza-Betín
(2021b); Nonaka
& Takeuchi
(1995)
Innovación
funcional
contextual
Prototipado
organizacional
estético
Experimentación
adaptativa ante
contextos
volátiles
Integración de criterios
estéticos, sostenibles y
operativos en diseño de
servicios y procesos
Guérard (1978);
Teece (2007);
Mendoza-Betín
(2018b, 2024)
Resiliencia
empresarial
caribeña
Sustracción y
reconfiguració
n estratégica
Emergencia de
nuevas
estructuras a
partir de la
reducción de lo
superfluo
Capacidad de simplificar,
reinterpretar y reconstruir
modelos de negocio ante
crisis
Mendoza-Betín
(2021a, 2025f);
Bhaskar (1998)
Coherencia
modal
(Kripke)
Referencia
rígida de los
principios
ético-estéticos
Persistencia de
la identidad a
través de
mundos posibles
organizacionales
Mantener integridad
cultural, estética y humana
aun con variaciones
estructurales
Kripke (1980);
Mendoza-Betín
(2025g)
Nota: Elaboración propia (2025)
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Síntesis interpretativa
El modelo plantea que la “gestión-cocina” es una práctica reflexiva donde cada
dimensión funciona como un ingrediente necesario dentro de un sistema modal de coherencia:
• La cultura sensible provee sentido;
• El liderazgo narrativo moviliza la acción;
• La gestión del conocimiento preserva la memoria;
• La innovación contextual articula estética y eficiencia;
• La resiliencia permite adaptarse sin perder identidad;
• Y la coherencia modal asegura que el modelo permanezca válido en diferentes
escenarios.
Declaración de conflicto de interés
Declaro no tener ningún conflicto de interés relacionado con esta investigación.
Declaración de contribución a la autoría
Javier Alfonso Mendoza Betin: conceptualización, análisis formal del estado del arte,
investigación, metodología, administración del proyecto, recursos, software, supervisión,
validación, visualización, redacción del borrador original, revisión y edición de la redacción.
Declaración de uso de inteligencia artificial
El autor declara que utilizo la inteligencia artificial como apoyo para este artículo, y
también que esta herramienta no sustituye de ninguna manera la tarea o proceso intelectual.
Después de rigurosas revisiones con diferentes herramientas en la que se comprobó que no
existe plagio como constan en las evidencias, el autor manifiesta y reconoce que este trabajo
fue producto de un trabajo intelectual propio, que no ha sido escrito ni publicado en ninguna
plataforma electrónica o de IA.
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